Ogórki konserwowe idealnie sprawdzą się na kanapce, w sałatkach lub koreczkach, czy jako samodzielna przekąska. Są lekko kwaśne, o delikatnie słodkim posmaku. Do marynowania najlepiej wybrać nieduże, twarde warzywa o ładnej skórce. Przygotowując je na zimę można ułatwić sobie pracę i skorzystać z gotowej przyprawy do konserwowania ogórków np. Galeo. Znajdziemy w niej kompozycję gorczycy białej i czarnej, kolendry, pieprzu czarnego, ziela angielskiego, liści laurowych, owoców jałowca i goździków, która nada marynacie wyjątkowy smak i aromat. Opakowanie wystarczy na przygotowanie 5 litrowych słoików ogórków konserwowych.

Ogórki konserwowe - przepis kalsyczny.

Składniki na litrowy słoik:

• 0,8 kg ogórków gruntowych

• 450 ml wody

• 150 ml octu 10%

• 20 g soli (1 łyżka)

• 20 g cukru (1 łyżka)

• 1 łyżka przyprawy do konserwowania ogórków

• opcjonalnie: marchewka w plasterkach, ząbek czosnku, kawałek chrzanu, kwiatostan kopru, liść wiśni, czarnej porzeczki lub dębu, piórka cebuli 

Przygotowanie:

Wyparzyć słoik, a następnie ułożyć w nim ściśle ogórki (możemy najpierw wymoczyć je przez kilka godzin w zimnej wodzie, aby poprawić ich jędrność) i wsypać łyżkę przyprawy oraz ewentualne dodatki. Zagotować wodę z octem, solą i cukrem, wlać do słoika, tak aby zakryć ogórki. Słoik szczelnie zamknąć i pasteryzować przez ok. 15 minut. Tak przygotowane ogórki powinny być gotowe do spożycia po ok. 2 tygodniach.

Czas przygotowania: ok. 30 minut, Koszt: ok. 3 zł 

Ogórki kiszone i małosolne

Kiszone ogórki to źródło witamin i niektórych minerałów. Co więcej – przyspieszają również przemianę materii, a do tego mają niewiele kalorii. W każdym domu smakują nieco inaczej. Pachną koprem, czosnkiem, chrzanem, liśćmi dębu, porzeczki czy wiśni. Odrobiny pikantności mogą nadać im również pieprz ziarnisty, liście laurowe oraz ziarna gorczycy czy nawet ziele angielskie. Warto po nie sięgnąć, ponieważ indywidualnie dobrana kompozycja ziół i przypraw sprawia, że nasze przetwory są takie wyjątkowe.

Najprostszym sposobem na ukiszenie ogórków jest umieszczenie w słoiku, najlepiej w weku, wybranych dodatków, ciasne ułożenie warzyw i zalanie ich gorącą solanką przygotowaną w proporcji: litr wody na łyżkę soli kamiennej. 

Jeśli chcemy, żeby ogórki mogły dłużej postać, od razu zamykamy szczelnie słoik i wynosimy go do chłodnego pomieszczenia. W takiej sytuacji lepiej też zrezygnować z aromatycznych liści. By mieć dobre, twarde i chrupiące ogórki małosolne wystarczy po trzech dniach otworzyć słoik, przerywając proces kiszenia. Można też nie zamykać ich szczelnie i wyciągać ze słoika nawet już po jednym dniu moczenia w zalewie. Niektórzy i takie lubią.