Dr n.med. Grzegorz Stolarek urodził się 14 marca 1966 r. w Radomiu. Studia na Wydziale Lekarskim Akademii Medycznej w Lublinie ukończył w 1992 r. uzyskując tytuł lekarza. Staż podyplomowy odbył w Wojewódzkim Szpitalu Zespolonym w Radomiu od 15.10.1992 r. do 08.12.1993 r. I st. specjalizacji w dziedzinie chorób wewnętrznych uzyskał 18.04.1997 r. Od 01.02.1994 r. do 31.01.1998 r. dr Grzegorz Stolarek zatrudniony był w Wojewódzkiej Stacji Krwiodawstwa w Radomiu, w której pełnił obowiązki Kierownika Działu Ekspozycji Krwi od 01.02.1995 r. do dnia rozwiązania umowy.

Od 02.02.1998 r. do 31.05.2003 r. dr Grzegorz Stolarek był zatrudniony w Oddziale Obserwacyjno-Zakaźnym Radomskiego Szpitala Specjalistycznego na stanowisku asystenta. Po uzyskaniu tytułu specjalisty w dziedzinie chorób zakaźnych 15.04.2003 r. powierzono dr. Grzegorzowi Stolarkowi stanowisko starszego asystenta. Po rozstrzygnięciu konkursu na stanowisko Ordynatora Oddziału Obserwacyjno-Zakaźnego, od dnia 01.12.2008 r. do 31.07.2016 r. pełnił funkcję Ordynatora Oddziału Obserwacyjno-Zakaźnego.

Od 01.08.2016 r. do chwili obecnej pracował na stanowisku Kierownika Oddziału Obserwacyjno-Zakaźnego. Zgodnie z podjętą w dniu 16.03.2010 r. Uchwałą Rady Wydziału Lekarskiego Pomorskiej Akademii Medycznej w Szczecinie Lekarzowi Grzegorzowi Stolarkowi został nadany stopień naukowy Doktora Nauk Medycznych w zakresie medycyny.

Dr Grzegorz Stolarek od dnia 18.02.2004 r. miał powierzoną opiekę nad realizacją programu terapeutycznego obejmującego leczenie przewlekłego zapalenia wątroby typu B i C. Z okazji 50-lecia istnienia Radomskiego Szpitala Specjalistycznego za długoletnią pracę na stanowisku Ordynatora, Kierownika Oddziału Obserwacyjno-Zakaźnego, jedynego w regionie radomskim dr Grzegorz Stolarek został uhonorowany Dyplomem Marszałka Mazowsza. Był zaangażowanym propagatorem profilaktyki w zakresie chorób zakaźnych wśród mieszkańców Radomia.